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肉制品加工使用滚揉机操作流程
2017-08-15
肉制品加工使用
滚揉机
操作流程
(1)滚揉时间过短,可在继续滚揉15-30分钟。
(2)盐水注射机针头发钝,影响了注射效果,应立即更换针头。
(3)原料肉pH过低,另选用优质原料肉。
(4)滚揉机内温度过高,不仅阻止了蛋白质溶出,使肉结合水的能力下降,还为微生物的大量生长繁殖提供了条件,导致产品可存储性下降。为此应降低滚揉桶内温度,最好是在冷室内滚揉,滚揉后肉温不应高于4摄氏度。
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