滚揉机在卤肉加工中的作用是什么？
2024-02-29
滚揉机在卤肉产品中起到了多重作用：
滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，增强肉的结着力及产品的弹性。这主要得益于滚揉机滚筒的滚动和搅拌揉搓功能，可以确保腌渍液充分渗透到肉的纤维中，在真空状态下快速打开肉纤维组织，吸收料汁入味，使肉质更加嫩滑，提高产品的口感。
其次，滚揉机还能提高产品的保水性，增加出品率。通过滚揉机的处理，卤肉产品能够更好地保持其水分，从而在烹饪过程中减少水分的流失，提高产品的出品率。
此外，滚揉机还可以改善产品的内部结构，使卤肉产品的肉质更加细腻，提高产品的整体质量。
总的来说，滚揉机在卤肉产品的加工过程中起到了提升口感、增强保水性、增加出品率和改善产品结构的重要作用，是卤肉产品加工中不可或缺的设备之一。
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