真空滚揉机加工肉制品的原材料配方设计-诸城市森岳机械有限公司

真空滚揉机加工肉制品的原材料配方设计

2014-07-07

真空滚揉机加工不同质量的肉制品对原料肉的要求是不一样的，所以在进行肉制品配方设计之前，必须明确产品的质量及质量标准，如果是中低档产品，可以选用一般的原料肉，如果是生产高档的肉制品，相应地选用优质的原料肉。一般情况下，在进行产品的配方设计时，要明确产品质量标准中的理化标难，包括水分、蛋白质、脂肪等指标，以及各种非肉成分含量指标。不同种类的肉制品，其质量指标是不一样，同一种肉制品不同级别其质量指标也是有区别的，这些都是在进行肉制品配方设计之前必须明确的目标。当然，加工过程中的损失和损耗在配方设计也要必须考虑，如蒸煮损失，加工损失等。凡是设计合理的肉制品配方，无论其使用的原料有多少种，都是以产品的质量标准为依据的，这样才能生产出符合质量要求的产品。真空滚揉机加工肉制品在进行配方设计时也要考虑色、香、味、形等这些定性指标。它们也是决定产品质量的重要因素。