滚揉机得到了市场的青睐
2017-04-21
西式肉制品因其品质稳定, 保质期长, 易于大批量生产运输而迅猛发展。在其生产设备中, 滚揉机的作用至关重要。其中一些高档产品如王中王系列、精制系列、低温系列, 由于肉粒明显、肉纤维保持好、咀嚼感强而得到了市场的青睐。
滚揉机的工作原理:通过滚揉锅的旋转产生轻柔的涡流, 肉与肉相互摩擦, 在一定的真空和时间下, 液体被快速吸收, 肉馅被均匀混和。但要选择一台合适的滚揉机应考虑以下几方面。
1 常温型和温控型的选择
1.1 常温型滚揉机
整个加工过程在环境温度下, 肉与肉之间、肉馅与桨叶之间, 肉馅与锅壁之间, 因磨擦而产生热量, 导致肉馅温度升高, 从而导致有害微生物繁殖加快, 产品质量下降。
1.2 温控型滚揉机
载冷剂通过桨叶内壁, 将冷量传递给肉馅, 每一次投料后, 都能快速将肉馅温度快速降至设计温度(温度过高利于微生物繁殖;温度过低会降低肉馅生化反应速度)。运行效率和产品质量都大大提高。
2 驱动部的选择
无论是机械传动还是液压传动, 都要求能正反转, 以适应装料和卸料。
2.1 机械传动
设备简单、易维护, 但运行不平稳、频繁起动停止和换向时, 对机械部件冲击大。
2.2 液压传动
体积紧凑、惯性小、运行平稳、噪音小、故障率低, 但维修困难。
1 常温型和温控型的选择
1.1 常温型滚揉机
整个加工过程在环境温度下, 肉与肉之间、肉馅与桨叶之间, 肉馅与锅壁之间, 因磨擦而产生热量, 导致肉馅温度升高, 从而导致有害微生物繁殖加快, 产品质量下降。
1.2 温控型滚揉机
载冷剂通过桨叶内壁, 将冷量传递给肉馅, 每一次投料后, 都能快速将肉馅温度快速降至设计温度(温度过高利于微生物繁殖;温度过低会降低肉馅生化反应速度)。运行效率和产品质量都大大提高。
2 驱动部的选择
无论是机械传动还是液压传动, 都要求能正反转, 以适应装料和卸料。
2.1 机械传动
设备简单、易维护, 但运行不平稳、频繁起动停止和换向时, 对机械部件冲击大。
2.2 液压传动
体积紧凑、惯性小、运行平稳、噪音小、故障率低, 但维修困难。
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