真空滚揉机加工板鸭的功能包括哪些？
2024-10-12
真空滚揉机加工板鸭的功能主要包括：
入味腌制：利用真空状态下物理冲击的原理，让板鸭在滚筒内上下翻动、相互撞击和摔打，使腌渍液被板鸭充分吸收，从而达到腌渍入味的效果。
改善肉质：通过滚揉和按摩，能使板鸭肉质中的蛋白质分解成水溶性蛋白，更易被人体吸收，同时能将添加的辅料与肉质融合，使肉质变嫩，口感更好。
优化结构：真空滚揉机使板鸭在滚筒内做膨胀、缩小的往复运动，改善了肉组织的结构，提高了肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口。
提高出品率：真空滚揉机可以增强鸭肉制品的保水性，提高产品的柔嫩性和结构稳定性，从而增加出品率。
