斩拌机的结构及其原理分析-诸城市森岳机械有限公司

斩拌机的结构及其原理分析

2014-11-10

斩拌机被用于食品加工行业，通常用于肉质品的斩切搅拌，令得所处理的肉质品细腻呈泥状，增加肉质品的弹性，而便于后续加工。那么该设备为什么会具备这些功能？这要得益于该设备的结构构造。
斩拌机由斩锅、刀轴、机架及电控系统组成。斩锅由电机通过减速机低速旋转，不断向刀组送料。刀轴由双速电机或者是变频电机经过皮带带动高速旋转。原料在斩拌机的斩锅中作螺旋式运动的同时，被刀组搅拌和切碎并排除肉糜中的空气，由于切刀的高速斩切，减少了产品的液汁分离率，释出更多的盐溶性蛋白，保证了乳化效果，增强了产品的弹性和细腻度。还可减少产品中的细菌数，延长产品储藏期，稳定肌红蛋白颜色，保护产品的最佳色泽。
以上就是斩拌机的结构及其原理分析，正是因为该设备的这种结构构造，使得该设备能够让肉类等食物变得更加细腻有弹性。