在传统风干肠现代化改造中的应用中真空滚揉机发挥哪些作用？
2026-02-25
真空滚揉机在传统风干肠现代化改造中的应用
传统风干肠依赖自然发酵，周期长且品质不稳定。真空滚揉机引入现代工艺，通过真空拌馅，排除肉粒间空气，使肠体填充紧实，干燥后表面平整无凹陷。滚揉促进了调料与肉粒的融合，加速了发酵前期的风味形成，缩短了生产周期。真空环境抑制了杂菌生长，保证了发酵过程的安全可控。相比传统脚踩或手拌，滚揉机生产的風干肠切片性好，肥瘦分布均匀，风味醇厚稳定，成功实现了传统美食的工业化升级，满足了市场对品质腊味的期待。
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