真空滚揉机提升酱卤牛肉的品质与效率
2026-02-13
真空滚揉机提升酱卤牛肉的品质与效率
酱卤牛肉传统工艺繁琐，入味慢且易柴。真空滚揉机的应用革新了这程。通过将大块牛肉与香料卤水放入设备，真空环境迫使卤水分子快速穿透致密的牛肉纤维，大幅缩短了浸渍时间。相比传统缸腌，滚揉机的物理按摩作用有效软化了粗硬的肌纤维，使成品牛肉切片后纹理清晰、口感软糯而不失嚼劲。操作中可调节真空度和滚揉速度，避免肉质松散。经滚揉处理的牛肉，出品率提高15%以上，减少了水分流失，且内部风味均匀一致，消除了“外咸内淡”的现象，非常适合规模化酱卤加工。
