真空滚揉机在骨肉相连串类加工中的关键作用
2026-02-14
真空滚揉机在骨肉相连串类加工中的关键作用
骨肉相连是将鸡肉与脆骨结合的特色串类产品，其对粘合度和入味要求高。真空滚揉机通过真空负压和机械摔打，促使鸡肉中的盐溶性蛋白析出，形成天然的“胶水”，将肉块与脆骨紧密粘合，防止油炸或烧烤时脱落。同时，真空环境让腌料迅速渗入鸡肉和脆骨缝隙，传统腌制需数小时才能达到的效果，滚揉机仅需20分钟。滚揉过程还起到了嫩化肉质的作用，使鸡肉更加鲜嫩的。相比手工搅拌，滚揉机处理的产品一致性更好，细菌污染风险更低，是休闲肉制品加工厂不可或缺的设备。
