真空滚揉机在台式香肠制作中的应用优势
2026-02-18
真空滚揉机在台式香肠制作中的应用优势
台式香肠讲究口感Q弹、甜味适中。真空滚揉机在肉馅搅拌阶段即介入，通过真空抽取肉糜中的气泡，使灌装后的香肠表面光滑无气孔，切片后质地紧密。滚揉过程中的摔打促进了蛋白质的网状结构形成，增强了肉馅的弹性和保水性，这是传统手工搅拌无法比拟的。同时，真空环境防止了脂肪氧化酸败，延长了货架期。与传统工艺相比，滚揉机制作的香肠煮熟后收缩率低，口感更加脆嫩多汁，甜味和酒香分布均匀，大地提升了产品的感官品质和商品价值。
