真空滚揉机在腊肉风干前的预处理工艺
2026-02-20
真空滚揉机在腊肉风干前的预处理工艺
传统腊肉制作依赖长时间自然风干和腌制，周期长且易受天气影响。真空滚揉机作为预处理设备，可快速将盐、糖、酱油及香料渗透入五花肉深层，将腌制时间从7天缩短至半天。真空环境抑制了好氧菌生长，降低了腐败风险，同时促进了肉中蛋白质分解，为后续风干发酵奠定良好基础。滚揉产生的物理作用使肉质更加紧实，脂肪分布更均匀，避免了成品出现“夹生”或局部过咸。经滚揉预处理的腊肉，风干后色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，风味更加醇厚统一，适合现代化腊肉生产线。
