真空滚揉机之肉制品的原辅料的化学组成和加工特性
2015-02-03
真空滚揉机之肉制品的原辅料的化学组成和加工特性：在明确产品的质量指标后，就要开始进行原材料的选择。原辅料中水分、蛋白质、脂肪的含量将最终决定肉制品中水分、蛋白质、脂肪的含量 。所以，在进行配方之前，要通过适当的检测手段确定所有原辅料的主要化学成分含量。在没有条件的情况下的，可以查阅当地相关原辅料的化学成分表。拿捏了这些指标再进行适当的配比调整就能够 得到符合产品质量的肉制品。当然，在考虑理化指标符合产品质量的肉制品，还必须要考虑各种原辅科酌加工特性和使用限额。因为不同原料肉的颜色、保水性、凝胶特性、乳化特性和黏着力等都是不 一样的。它们将最终影响产品的色、香、味、形等感官品质指标。只有综合考虑了这些因素，设计出的肉制品配方才是科学合理的。
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