高速斩拌机斩拌鱼糜的操作要点

2015-04-10

　　1．高速斩拌机作用快速完成捣碎肉组织，能实现擂溃机相同的功能，比擂溃机效率高。
　　2．工作原理鱼糜倒入斩肉盘后，在斩肉盘转动的同时，受到一组多片高速斩拌刀的切细。且由于装有混合搅拌装置而使鱼肉上下混合。刀的转速有三档(高速1500r／min、中速750r／min、低速50一60r／min)可供选用，出料可人工操作或专门出料装置的操作来完成。
　　3．高速斩拌机操作要点刀速的选用应遵循逐级改变。由于刀的高速旋转应注意操作安全，硬性异物切忌混入鱼糜中，冷冻鱼糜也应作半解冻，以免损坏刀片，操作时应密切注视鱼糜的温度(＜10℃)，控制好斩拌时间，以确保鱼糜蛋白质良好的状态。