酱牛肉的制作方法？
2012-09-19
酱牛肉
原料：
牛肉---牛腱4条
老抽,生抽,甜面酱,料酒,十三香炖料,葱姜,山楂干,柠檬干,白糖
做法：
1.先用锥子将牛肉捅得千疮百孔，这样容易入味！
2.将牛肉、十三香一袋、甜面酱一袋、葱姜适量、山楂干（约2个山楂的量）、柠檬干（4-5片）放入盆中，倒入少许料酒、生抽、白糖，然后添加老抽至没过牛肉。腌制至少2小时，如果你不急腌一晚上先（这样味道好）!如用滚揉机真空状态，腌制时间30-45分钟。
3. 将腌好的牛肉连同调料倒入锅中，加适量的水至合适的咸淡（不加水就太咸了）。加盖大火烧开，改中火炖2小时（如果你喜欢较韧的口感，请适当减少炖的时间）。
4.炖好后先别急着吃，让肉在汤里自然冷却后再继续浸泡一夜，这样才真正入味！吃的时候从汤里捞出来，吃多少拿多少，就让肉一直浸在汤里，这样才会保持肉质的鲜嫩！
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