荔枝木烧鸡的配方及做法
2012-09-19
荔枝木烧鸡的配方及做法
【制作流程】
1.选料：走地鸡一只，重约1000克，宰杀干净。
2.腌制：盐：1500g 糖：1000g 干葱头碎：1000g 葱末：1000g 蒜末：500g 水：5000g 五香粉：25g 甘草粉：25g 沙姜粉：20g 八角粉：20g 一起放入汤桶里混合均匀。将洗净的鸡放入汤桶腌制2小时入味。
腌制间温度需控制在0-10℃。
3.漂烫：将整鸡放入沸水中漂烫约30秒，至鸡皮烫至收缩绷紧，颜色微黄。
4.浸泡：白醋：1500g 麦芽糖：500g 大红浙醋：500g 玫瑰露酒：50g 混合搅匀。将整鸡放入浸泡液中浸泡约30秒，捞出。
5.烘干：用烧腊钩挂起鸡肉，将鸡肉烘干。
技术点：挂起来的鸡会往下滴水，鸡脖子弯折一下塞好，可参考烤鸡，否则流出来的水滴到皮上会导致颜色不均匀。
6.烤制：挂炉内塞满荔枝木炭，点燃烧至230℃，放入鸡肉，温度保持220-250℃，烤约35-50分钟，至皮脆即可。
技术点：每隔一段时间需翻转鸡肉保证烘烤均匀，可定时刷香油，可使鸡皮更加光滑油亮。
7.下炉：取出烤好的鸡，晾3分钟后取下切块，配梅子酱上桌蘸食。
【制作流程】
1.选料：走地鸡一只，重约1000克，宰杀干净。
2.腌制：盐：1500g 糖：1000g 干葱头碎：1000g 葱末：1000g 蒜末：500g 水：5000g 五香粉：25g 甘草粉：25g 沙姜粉：20g 八角粉：20g 一起放入汤桶里混合均匀。将洗净的鸡放入汤桶腌制2小时入味。
腌制间温度需控制在0-10℃。
3.漂烫：将整鸡放入沸水中漂烫约30秒，至鸡皮烫至收缩绷紧，颜色微黄。
4.浸泡：白醋：1500g 麦芽糖：500g 大红浙醋：500g 玫瑰露酒：50g 混合搅匀。将整鸡放入浸泡液中浸泡约30秒，捞出。
5.烘干：用烧腊钩挂起鸡肉，将鸡肉烘干。
技术点：挂起来的鸡会往下滴水，鸡脖子弯折一下塞好，可参考烤鸡，否则流出来的水滴到皮上会导致颜色不均匀。
6.烤制：挂炉内塞满荔枝木炭，点燃烧至230℃，放入鸡肉，温度保持220-250℃，烤约35-50分钟，至皮脆即可。
技术点：每隔一段时间需翻转鸡肉保证烘烤均匀，可定时刷香油，可使鸡皮更加光滑油亮。
7.下炉：取出烤好的鸡，晾3分钟后取下切块，配梅子酱上桌蘸食。
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