真空滚揉机在叉烧肉腌制中的创新应用
2026-02-22
真空滚揉机在叉烧肉腌制中的创新应用
广式叉烧以色泽红亮、蜜香浓郁著称。真空滚揉机通过负压环境，使叉烧酱、麦芽糖等粘稠腌料迅速渗透进梅头肉或五花肉的深层，解决了传统涂抹腌制表层过甜、内部无味的问题。滚揉的机械摔打软化了肌肉纤维，使成品口感更加软嫩，避免了烤制后干硬。相比传统静置腌制24小时，滚揉机仅需45分钟即可完成，效率提升数十倍。同时，真空状态减少了肉色氧化，保证了叉烧出炉后的诱人红色。该工艺不仅提升了风味均匀性，还提高了出品率，是连锁烧腊店和中央厨房的理想选择。
