为什么说真空滚揉机在盐水注射后鸡腿肉的后处理发挥重要作用？
2026-02-22
真空滚揉机在盐水注射后鸡腿肉的后处理
大型鸡腿常先注射盐水再进行滚揉。真空滚揉机在此环节作为后处理设备，将注射留下的孔道闭合，并使盐水在肌肉间均匀扩散，避免局部过咸。真空环境促进了水分与蛋白质的结合，提高了保水性，使鸡腿在烤制或油炸后依然多汁。滚揉的物理按摩进一步嫩化了肉质，特别是腿骨周围的硬肉部分。相比单纯注射，增加滚揉工序可使出品率再提高5%-8%，且口感更加细腻均匀，是快餐业大规模生产烤鸡腿的关键工艺。
